Tortitas de higos y mascarpone

Ya sé que llego tarde, pero más vale tarde que nunca. Además, por suerte o por desgracia podemos encontrar frutas fuera de temporada y, en algunas partes aún hay higos en las higueras. Este fin de semana fui de paseo por Galicia y me sorprendió ver una higuera cargada de higos. Recordé que tenía esta receta pendiente de publicar así que me dije, mira, aunque no sea ya la temporada, si hay higos en la higuera habrá a quien le sirva esta receta. Y si no... pues guárdala para el año que viene porque lo que te aseguro es que estas tortitas se deshacen en la boca y están deliciosas, así que tienes que probarlas sí o sí :D

Ingredientes (10 tortitas):

-100gr harina
-100ml leche
-1 huevo
-40gr de azúcar
-50gr mascarpone
-50gr higos frescos pelados y cortados en trocitos
-10gr de levadura química

Preparación:

Batimos el huevo, el azúcar y el mascarpone hasta que quede sin grumos.

Añadimos la harina y levadura y batimos hasta que no queden grumos. Añadimos ahora la leche y vamos removiendo poco a poco. Por último añadimos los higos y mezclamos de nuevo hasta tener una masa lisa y homogénea.

Vamos poniendo cucharones de masa en una sartén caliente con mantequilla, a fuego medio-bajo. Cuando los bordes empiecen a hacerse y salga alguna burbuja en la superficie le damos la vuelta. Cocinamos 30 segundos más y sacamos a un plato. Repetimos.

Yo serví las tortitas con una crema de nata y mascarpone con vainilla y más higos frescos, pero podéis acompañarlas de miel, siropes o lo que más os guste.