¡Buenos días! Ahora que saco un ratito de nuevo para escribir, y antes de que se acabe del todo el verano, quiero traeros esta super receta que hice hace unas semanas. La verdad es que fue una idea de aprovechamiento de las claras de huevo que me habían sobrado de una crema pastelera. Además tenía unos mangos que estaban maduros, así que uní ambas cosas y salió esta delicia que os recomiendo mucho hacer si sois fans del mango. Han quedado maravillosas estas mini pavlovas, en su punto justo de dulce. Y la combinación de texturas es una gozada: cremoso, crujiente, fresco... ¡una delicia! Es un poco laborioso y lleva bastante tiempo, pero creo que merece la pena cada minuto que invertimos en ellas ;)
Ingredientes (6 mini pavlovas)
-93gr de claras de huevo (como 3 claras de huevos medianos)
-93gr de azúcar
-31gr de azúcar glass
-200gr de mango
-50gr azúcar moreno
-200gr de mango en cubitos
-300ml nata para montar
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharadita de vainilla en pasta
Preparación:
Empezamos haciendo el merengue suizo. Ponemos las claras y el azúcar en un bol, lo llevamos al baño maría cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y cocinamos las claras con el azúcar moviendo constantemente hasta que alcancen los 50º. Cuando alcance esa temperatura las sacamos del baño maría y las pasamos al bol de la batidora, batimos con el globo hasta que queden bien firmes y el merengue se haya enfriado por completo. Cuando esté en ese punto añadimos el azúcar glass tamizado y con una lengua de gato lo incorporamos hasta que quede una crema homogénea.
Ahora pasamos el merengue a la manga pastelera con boquilla rizada grande. Ponemos sobre la bandeja de horno papel antiadherente. Hacemos círculos de base y sobre el borde levantamos 2 capas de altura. Llevamos al horno precalentado a 90º con calor arriba y abajo y aire, horneamos durante 1,5 horas. Revisa a la hora cómo está, si todavía parecen algo húmedos déjalos esa media hora más. Pasado el tiempo apagamos el horno, abrimos la puerta un poco y dejarmosque enfríen ahí.
Mientras pelamos los mangos, cortamos una parte en cubitos lo más homogéneos posible y reservamos.
La otra parte del mango la cortamos en trocitos y la llevamos a una olla junto con el azúcar, vamos a hacer un coulis de mango. Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos y luego a fuego bajo 20-30 minutos más, hasta que se haya cocido por completo. Pasamos al vaso de la batidora y trituramos, si queda muy espesa la crema de mango porque se ha evaporado mucha agua, añadimos agua y trituramos de nuevo hasta que quede la consistencia que más nos guste, a mí como un sirope un poco denso. Lo colamos bien o lo pasamos por un chino para que quede una salsa bien fina. Reservamos y dejamos que enfríe por completo.
El mango cortado a cubitos lo ponemos en un bol con una cucharada de azúcar moreno y lo llevamos a la nevera hasta el momento de decorar.
Ponemos la nata en el bol de la batidora, añadimos el azúcar y la vainilla y montamos con el accesorio de globo hasta que haga picos fuertes.
Ahora con todo frío ya montamos las mini pavlovas. Ponemos sobre la base de merengue 2 o 3 cucharaditas de la crema de mango. Añadimos nata montada encima hasta llegar a la superficie del merengue y elevamos esa capa un poquito más. Colocamos unos cuantos cubitos de mango (sed generosos, que el contraste de la carne del mango es delicioso con la cremosidad del resto) y terminamos decorando con un poquito de coulis de mango. ¡Espero que os gusten! :D
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