Muffins de chocolate paleo (harina de coco)

Buenos días! Vamos allá con una receta dulce pero también saludable. ¿A quién no le apetecen unos muffins para desayunar? Cierto es que no es recomendable comerlos cada día, pero de vez en cuando entran de maravilla, ¿o no? jejeje. Estos muffins quedan bastante jugosos, con un sabor a chocolate pronunciado y un ligero aroma de coco, sobre todo por la harina, que le deja bastante sabor. Lo mejor es que son muy fáciles de hacer y casi imposible que salgan mal, básicamente es remover y mezclar y luego hornear lo justo para que se hagan, así que no hay excusas para ponerse manos a la masa ;)

Cómo hacer muffins de chocolate paleo con harina de coco

Ingredientes (6 muffins grandes):

-70gr aceite de coco
-70gr harina de trigo sarraceno
-20gr xylitol
-2 huevos M
-1 cucharadita de levadura
-3 cucharadas de cacao puro en polvo
-1/4 cucharadita de sal
-60gr yogurt de coco (100% coco)
-Chocolate negro al gusto en trozos grandes

Preparación:

Empezamos derritiendo el aceite de coco y dejamos que atempere.

Mientras en un bol batimos los huevos con el xylitol, la levadura, la sal, el cacao y el yogurt. Añadimos entonces el aceite de coco y batimos de nuevo. Ahora añadimos las harinas y removemos bien. Por último ponemos los trozos de chocolate y removemos. Ponemos la masa en cápsulas para muffins hasta llegar a las 3/4 partes de su capacidad, ponemos más chocolate por encima y horneamos a 180º unos 16-18 minutos, hasta que al pinchar con un cake tester éste salga sin restos de masa líquida. Sacamos del horno y dejamos enfriar los muffins sobre una rejilla.

Para conservarlos lo mejor es guardarlos en un tupper de plástico, así se mantendrán jugosos más tiempo.