Cookies de chocolate rellenas de dulce de leche

Hoy toca receta golosa... la hice ya hace algunas semanas, cuando no me había puesto más en serio a comer saludable. Ahora estas delicias me las guardo para momentos más especiales... porque os aseguro que si por mí fuera las comería a diario. ¡Madre mía qué cosa tan rica! Es la típica galleta gordota, cremosa en su interior y crujiente en su exterior y el dulce de leche le da ese punto goloso y dulce que le queda de maravilla. Yo he apostado por poner algunas escamas de sal en la superficie, porque me gusta ese contraste con el toque acaramelado del dulce de leche, pero si a vosotros no os gusta podéis omitirlo. Son unas galletas muuuuuy fáciles de hacer, tan solo tenemos que ser un poco cuidadosos a la hora de poner el relleno de dulce de leche, por lo demás es coser y cantar ;)

Cómo hacer cookies de chocolate rellenas de dulce de leche

Ingredientes (7 galletas grandes):

-1 huevo
-1 cucharadita de bicarbonato
-80gr mantequilla
-80gr azúcar moreno
-20gr cacao puro en polvo
-40gr almendra molida
-160gr harina de trigo
-Chocolate negro al gusto
-Frutos secos al gusto
-Escamas de sal (opcional)
-Dulce de leche

Preparación:

Derretimos la mantequilla. Mientras en un bol batimos el huevo con el azúcar hasta que esté completamente integrado. Añadimos la mantequilla y volvemos a batir.

Añadimos el bicarbonato, el cacao y la almendra y batimos de nuevo con la varilla hasta que se integre todo homogéneamente. Ahora cogemos una cuchara, añadimos la harina y removemos hasta integrarla y que quede una masa oscura y algo pegajosa.

Por último añadimos frutos secos y chocolate cortados de forma gruesa (o como más os guste). Los incorporamos a la masa y removemos de nuevo.

Ahora preparamos la bandeja de horno forrándola con papel de hornear o utilizando una lámina de silicona, untamos de aceite de coco y nos embadurnamos las manos también con el aceite. Cogemos una porción de masa, hacemos una bola y la aplastamos entre las manos como haciendo una hamburguesa de un dedo de grosor. Dejamos sobre la bandeja de hornear. Lo repetimos con el resto de la masa.

En el centro de cada galleta aplastada ponemos una cucharadita de dulce de leche, con las manos untadas en aceite de nuevo cogemos los bordes de la galleta y los llevamos al centro, como haciendo un cesto y encerrando el dulce de leche con la masa, es importante sellar bien para que no se salga el dulce de leche durante el horneado. Con cuidado le damos la vuelta a la galleta, damos forma bonita por arriba (el cierre quedará hacia abajo) y aplastamos ligeramente, ya que en el horno crecen pero no demasiado. Espolvoreamos algunas escamas de sal encima de cada galleta.

Horneamos a 180º durante 15-17 minutos (horno precalentado), hasta que veamos que se craquelan ligeramente por encima. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.