Banoffee skillet cookie, galleta gigante de plátano y dulce de leche

¡Buenos días! Ya sabéis lo muchísimo que me gusta el banoffe, así que a lo largo de los años he ido versionando este postre una y otra vez, hace no mucho os enseñaba el banoffee en versión cheesecake y hoy os traigo la versión skillet cookie, galleta gigante o galleta en sartén. Ponedle el nombre que queráis pero probadlo... probad este dulce porque es delicioso. A ver, para ser sinceros me sigo quedando con el banoffee original, pero desde luego esta galleta gigante, rellena de dulce de leche, con más dulce de leche por encima, una capa de nata y buenos trozos de chocolate está deliciosa. Cremosita en el centro, aún tibia con la nata montada derritiéndose es una maravilla. Si lo preferís con contraste de temperaturas acompañada de helado también queda de lujo. Y como siempre, adaptad los frutos secos y el chocolate a vuestro gusto, chocolate negro, con leche, blanco, pistachos, avellanas, almendras... elegid aquello que más os guste y acertaréis ;)

Cómo hacer una banoffee skillet cookie:

Ingredientes (molde 16cm):

-1 plátano machacado
-280gr harina de trigo
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/4 cucharadita de sal
-110gr mantequilla
-100gr azúcar blanco
-50gr azúcar moreno
-Chocolate negro en trozos al gusto
-Frutos secos al gusto (nueces, nueces de macadamia y nueces pecanas)

-Dulce de leche
-Nata montada con un poco de azúcar

Preparación:

Las galletas como siempre tienen una preparación bastante sencilla. Yo utilizo siempre la kitchen aid porque me ayuda mucho pero podéis hacerlo directamente en un bol con unas varillas de mano. Ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso y la mantequilla haya blanqueado. En ese momento añadimos el plátano, la sal y el bicarbonato. Batimos hasta incorporarlo. Entonces sacamos el bol de la batidora, cogemos una cuchara de madera, añadimos la harina y vamos mezclando hasta incorporarla totalmente. Por último añadimos los frutos secos y el chocolate en trozos y removemos.

Ahora engrasamos nuestro molde con aceite en spray, ponemos la mitad de la masa de galletas, la compactamos, ponemos unos cuantos pegotes de dulce de leche y encima colocamos más masa de galletas, compactamos de nuevo y llevamos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que se doren los bordes. Pasado el tiempo dejamos que temple y, si queremos hacer una versión banoffee 100%, cubrimos con un poco de dulce de leche y encima nata montada, decoramos con más chocolate negro picado, plátano y tendremos nuestra banoffee skillet cookie ;)