Cookies de coco, chocolate blanco y arándanos

Seguimos con las galletas, después de hacer la versión "fat" de las cookies americanas hoy viene la versión más "fit" o saludable, con menos grasa, sin azúcar, con chocolate sin azúcar y con un toque de sabor diferente también. Me encanta la combinación de coco y chocolate blanco, y los arándanos aportan ese toque fresco y ácido que queda tan bien con estos dos ingredientes. La textura de las galletas es muy buena, a pesar de no llevar azúcar ni mantequilla el resultado es bastante parecido a las cookies americanas que os enseñé el otro día. Yo desde luego os animo a probarlas, pueden ser una buena opción tanto si quieres comer algo más saludable como si simplemente quieres probar cosas diferentes. Lo mejor de todo es que son muy fáciles de hacer y muy rápidas. No crecen tanto en el horno como las cookies normales así que es aún menos complicado hacerlas y en menos de una hora podemos tener una merienda o desayuno ideal y para sorprender :D

Cómo hacer cookies de coco, chocolate blanco y arándanos

Ingredientes (8 galletas):

-60gr aceite

-30gr xylitol

-1 huevo

-40gr harina

-70gr harina de avena

-20gr maicena

-40gr coco rallado

-1 cucharadita de bicarbonato

-1/2 cucharadita de sal

-1 cucharadita de aroma de vainilla

-Cubos de chocolate blanco

-Arándanos

-Chips de coco

Preparación:

Batir el aceite con el xylitol hasta que se disuelva ligeramente, mejor en una batidora de varillas de globo.

Cuando la mezcla esté algo más cremosa añadimos el huevo y la vainilla. Batimos hasta integrarlo.

Ahora añadimos las harinas, bicarbonato, sal, coco y maicena y removemos con una cuchara de madera hasta tener una masa homogénea.

Por último incorporamos el chocolate y los arándanos y chips de coco y mezclamos para repartirlos por toda la masa. Reservamos una parte para decorar (opcional).

Ahora con una cuchara o cuchara de helado sacamos bolas de masa y las colocamos sobre la bandeja de horno con papel antiadherente. Nos saldrán unas 8 galletas. Aplastamos muy ligeramente las bolas mientras les colocamos los frutos secos y el chocolate que hemos reservado para decorar.

Horneamos a 180º unos 15-20 minutos, hasta que los bordes se doren pero el centro todavía esté tierno.

Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Como ya os he dicho en otras ocasiones, me encanta acompañar estas galletas con helado! :P