Ensalada de canónigos con uvas, queso y nueces

Parece que el buen tiempo ha llegado para quedarse, al menos en Galicia. Aunque esta semana anuncian una ligera bajada de temperaturas, el sol y el calor de estos días ha comenzado a abrir nuestro apetito por platos más frescos, sobre todo por las ensaladas. Hoy os traigo una que probablemente se haya convertido en mi favorita: ensalada de canónigos con uvas, queso y nueces. Ya es conocido eso de que uvas y queso saben a beso, no? Pues no puedo estar más de acuerdo, especialmente las uvas moradas en combinación con un queso bien curado con un sabor fuerte... delicioso! Y si ya le sumas un toque crunchy con las nueces esta ensalada hará las delicias de todos! Lo mejor es que se prepara en un abrir y cerrar de ojos, es super fresquita, te arregla un primer plato, una guarnición o una cena ligera. Así que venga, animaos a probarla que no tiene desperdicio :D

Cómo hacer ensalada de canónigos con uvas y queso y vinagreta de miel

Ingredientes:

-Canónigos
-Uvas moradas que estén duras (mejor si son sin pepitas)
-Queso curado (yo suelo poner de oveja, de sabor fuerte, porque me encanta)
-Nueces
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de módena
-Miel

Preparación:

Ponemos los canónigos en un bol.

Cortamos las uvas a la mitad y las añadimos al bol. Cortamos el queso en lascas delgaditas, yo me ayudo de un rallador que tiene para cortar lascas, y añadimos el queso al bol. Picamos unas nueces en trozos pequeños y se las añadimos también.

Ahora hay que hacer la vinagreta, para ello en un vaso ponemos medio dedo de aceite de oliva, medio dedo de miel y una cucharadita o dos de vinagre. Mezclamos todo muy bien con un tenedor, hasta que emulsione ligeramente. Las cantidades son al gusto, si os gusta más dulce pues añadís más miel, si os gusta con más vinagre pues ponéis más vinagre, cada uno que ponga las cantidades que más se ajusten a sus gustos.

Añadimos la vinagreta a la ensalada, removemos bien y servimos inmediatamente. Podéis dejar la ensalada y la vinagreta preparadas con antelación, cada una por su parte, y mezclarlo justo al momento de servir.

Espero que os guste y sea un plato que triunfe este verano en vuestras comidas ;)