Muffins de calabaza y chocolate con pumpkin spice

Buenos días!!! Repetimos receta con calabaza y pumpkin spice!! Pero es que entre que está de temporada y que es deliciosa.... no puedo dejar de hacer recetas con calabaza!! Pero tranquilos, porque pronto empezarán a aparecer dulce más navideños, que ya he visto todas las tiendas con decoración navideña y entro en modo Navidad-On enseguida :P Estos muffins resultan muy ligeros y muuuy healthy, hechos con harina de avena y algo de trigo integral, un poco de cacao puro en polvo y muuuuuucho pumpkin spice :P Además, sin azúcar y con calabaza, que aporta una textura jugosa y ligera, vamos, que son ideales para comerse uno detrás de otro!!

Ingredientes (12 muffins pequeños):

-100gr puré de calabaza
-125gr harina de avena
-20gr stevia en granos
-20gr cacao puro en polvo
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-2 cucharaditas de pumpkin spice
-5 claras de huevo
-200ml leche (yo usé vegetal, pero usad la que tengáis en casa normalmente)
-40gr harina de trigo integral
-Pepitas de chocolate (opcional... pero quedan deliciosas!!)

Preparación:

Al ser unos muffins deberíamos separar ingredientes sólidos y líquidos en dos boles y luego mezclarlo. Pero yo no lo he hecho así.

He empezado batiendo las claras con la stevia hasta que empieza a formar algo de espuma. Luego añadimos la calabaza y volvemos a batir hasta que se integra. Ahora es el turno de la levadura, el bicarbonato y el pumpkin spice (que si no os gusta mucho añadid sólo una cucharadita), batimos bien. Y ahora sólo queda añadir las harinas y la leche alternándolas, un poco de harina, batimos, leche, batimos, harina... y así hasta terminar.

Ponemos en los moldes y llevamos al horno precalentado a 190º durante 18 minutos. Cuando estén hechos los desmoldamos y los dejamos sobre una rejilla hasta que enfríen. Para conservarlos durante días, cuando aún estén tibios metedlos en un tupper hermético o una bolsa de plástico, así la humedad hará que el bizcocho se mantenga tierno y jugoso por más tiempo ;)