Pero hoy vamos con estos bollos, derivados del pan ya que no deja de ser una masa de pan enriquecida con leche y mantequilla. Estos bollos son una delicia, saben como unos que tomaba cuando era pequeña y me los compraban mis padres. Son suaves, muy aromáticos, la crema combina a la perfección y como más me gusta comerlos es mojados en una buena taza de colacao o café (ahora que soy mayor :P). Lo mejor es comerlos en el día sin tener que pasar por la nevera (o al menos no más de una hora o dos en ella) porque todavía están suaves y tiernos. Podemos comerlos pasados unos días pero al estar en la nevera (obligatorio por la crema) el panecillo se endurece un poco, aún así, el sabor sigue siendo espectacular así que os recomiendo probarlos :)
Ingredientes (8 bollos):
-90gr harina de fuerza
-50ml agua
-10gr masa madre
-280gr harina de fuerza
-20gr harina integral (prescindible totalmente, podéis poner toda la harina de fuerza)
-180 o 200ml leche (según admita la harina), yo la he puesto desnatada
-80gr azúcar
-60gr mantequilla con sal
-5gr levadura fresca
Preparación:
El día anterior preparamos el
prefermento. Mezclamos la harina, el agua y la masa madre (o en su
defecto un gramito de levadura). Formamos una bola (seca) y la
ponemos en un bol cubierta con film y a la nevera mínimo 8 horas,
mejor si son 24.
Al día siguiente ponemos las harinas
(o solo de fuerza), el azúcar, la levadura y el prefermento cortado
en trocitos en un bol. Añadimos la leche y amasamos. Tiene que
quedar una masa ligeramente pegajosa. Cuando la tengamos la pasamos a
la mesa y amasamos 15 minutos con reposos en medio (reposos de 5 a 15 minutos, dependiendo de lo impacientes que seáis). Después la
dejamos reposar en el bol diez minutos o 15.
Entonces añadimos la mantequilla a
temperatura ambiente y amasamos. La masa se romperá y se volverá
muy pegajosa, es correcto. Amasamos 10 o 15 minutos hasta que se
integre toda la mantequilla y la masa esté menos pegajosa. La
dejamos reposar 5 o 10 minutos. Volvemos a amasar, veremos cómo está
más lisa y menos pegajosa. La dejamos reposar 45 minutos. Pasado el
tiempo la sacamos del bol y amasamos de nuevo ligeramente, la pasamos
otra vez al bol y a reposar media hora.
Ahora desgasificamos ligeramente la
masa (veremos cómo la masa está suave y lisa), la dividimos en 8 porciones iguales, boleamos cada porción y
la aplastamos, entonces llevamos dos extremos hacia el centro y
sellamos, los hacemos rodar por la mesa, así les daremos forma alargada y de bollito. Los ponemos
sobre la bandeja de horno con papel de hornear y los dejamos reposar
20 minutos a temperatura cálida.
Horneamos a 180º sin precalentar
durante 15 minutos, pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos los
bollitos dentro 10 minutos mas. Así quedarán hechos, ligeramente
doraditos, pero muy muy blanditos.
Cuando estén fríos abrimos por la
mitad sin llegar a partir los bollos, los rellenamos con crema
pastelera (receta infalible y sencillísima de Su, Webos Fritos, aquí) y espolvoreamos con azúcar
glas. Comer tal cual o guardar en la nevera.