Muffins de soja

Buenos días! Días de fiesta por Santiago de Compostela, con noches largas llenas de gritos, cantos, botellas que rompen y vasos que caen... mientras algunos pocos intentamos dormir para resultar productivos al día siguiente.... ays!!! Empezamos! Va! Unos muffins de soja, de esto que te salen geniales sin esperarlo porque lo único que querías era no desaprovechar unos yogures que andaban bailando por la nevera, y sin quererlo me salieron unos muffins sin lactosa :) Además de eso, el sabor del yogurt les confiere un toque especial, diferente, fresco pero muy muy muy rico, os animo a probarlos :)

Ingredientes:

-2 yogures de soja con frutos secos
-2 cucharadas de aceite
-1 huevo
-100gr harina normal
-100gr harina integral
-20gr salvado de avena
-1 cucharadita de levadura
-100gr azúcar
-Pepitas de chocolate al gusto

Preparación:

Ponemos los yogures, el aceite y el huevo en un bol y batimos bien.

Mezclamos en un bol el resto de ingredientes excepto el chocolate, añadimos la mezcla líquida y removemos con una lengua de gato o una cuchara 15 veces, no más.

Añadimos las pepitas de chocolate si queremos y removemos un poco para incorporarlas.

Ponemos la masa en nuestros moldes y horneamos a horno precalentado a 180º durante 20-30 minutos. Cuando estén listos desmoldamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.