Cupcakes de fresas y coco

Nuevamente cupcakes, nuevamente coco, nuevamente fresas... pero esta vez todo combinado! Y la combinación no podía resultar más exquisita. Fresas naturales, aprovechando que ya empezamos a tenerlas en los supermercados, que introducidas en el bizcocho aportan un plus de sabor y frescor al cupcake. Los trocitos de fresa hacen que quieras comer uno tras otro sin parar porque no resultan empalagosos. La leche de coco aporta una textura maravillosa al bizcocho a la par que un sabor particular, y los trozos de coco rallado más de lo mismo. La cobertura de gelatina siempre queda bien, y con estos cupcakes todavía más, resulta fresca, dulce y ligeramente ácida. No resulta nada empalagosa, y el coco rallado por encima no da sabor, pero sí una presencia agradable y bonita. Vamos, que no quedó ni uno! Así que corre a la cocina a prepararlos porque son de los mejores cupcakes que han salido de mis manos :)

Ingredientes (aprox. 20 cupcakes):

-2 huevos
-110gr margarina
-250gr harina
-200ml leche de coco
-180gr azúcar
-15gr coco rallado
-1 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-Fresas cortadas en cubitos pequeños

-200ml nata de postre
-1/2 sobre de gelatina de fresa
-Coco rallado para espolvorear

Preparación:

Comenzamos por la base de los cupcakes. En un bol batimos la margarina blanda con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos entonces los huevos, de uno en uno y batiendo entre cada adición. Añadimos la levadura y el bicarbonato y batimos para integrarlos.

Ahora añadimos la harina y la leche de coco alterándolas y batiendo cada vez (harina, batir, leche, batir, harina, batir...).

Finalmente añadimos las fresas a cubitos y el coco rallado, incorporamos ambos ingredientes con una lengua de gato.

Ponemos los papeles para cupcakes en el molde. Añadimos la masa, llenamos las cápsulas hasta la mitad si tenéis molde para cupcakes (hasta las 3/4 partes si los horneáis en flaneras desechables). Llevamos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Cuando estén listos (lo sabemos si al pinchar con un palillo sale limpio) los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la cobertura ponemos la nata en un bol, añadimos la mitad del sobre de gelatina y comenzamos a montarla con una batidora eléctrica hasta que esté bien fuerte.

Cuando los cupcakes estén fríos los decoramos con la cobertura con la ayuda de una manga pastelera, espolvoreamos el coco rallado por encima y... a comeeeeer :D