Magdalenas de calabaza y plátano

Buenos días! Hoy tenemos día especial, y no es porque sea un #diade, eso ayer (y yo falté! :( ay!), si no porque es el cumple de Silvia! Y ¿quién es Silvia? Pues Silvia es @nesy76, ahora ya os suena más no? Y si además os digo "La cocina de Nesi" ya os queda claro de quién hablamos :) Pues bien, está de cumple, y el querido y archiconocido "gatobloguero" de la red Manu me ha invitado a prepararle unas deliciosas magdalenas a Silvia para celebrar su cumple virtualmente, y por lo que he visto ahora que he llegado de hacer deporte hay muchas magdalenas más en la red para Silvia, así que guapa... MUCHAS FELICIDADES!!!! :D

En cuanto a las magdalenas... qué deciros.... son auténticamente deliciosas, las más suaves y esponjosas que he tomado en mi vida, dulces pero sin pasarse, con ese sabor a plátano...ñammmm sólo un fallo... le faltan unas nueces!! Entonces ya serían perfectas perfectísimas, os lo aseguro :D

Ingredientes:

-100gr puré de calabaza
-1 plátano (140gr)
-2 huevos
-150ml aceite de oliva
-150gr azúcar moreno
-2 cucharaditas de levadura
-1 cucharadita de jengibre
-225gr harina

Preparación:

Lo primero es tener hecho con antelación el puré de calabaza, no es más que cocerla en agua (sin nada más) y cuando esté cocida escurrirla bien y triturarla. Yo hago bastante cantidad y luego lo congelo en porciones de 100gr.

Pelamos el plátano y lo machacamos con un tenedor.

Batimos los huevos con el azúcar hasta mezclarlo bien, añadimos la levadura y el jengibre y batimos de nuevo. Añadimos el aceite y batimos.

Ahora añadimos la harina y tenemos que batir bien para que no nos queden grumos, quedará una masa muy pesada, es normal. A continuación añadimos el puré y el plátano y batimos, veremos cómo la masa se va aflojando hasta coger el punto perfecto.

Ponemos la masa en cápsulas y llevamos al horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. Cuando estén hechas las ponemos a enfriar sobre una rejilla y listas para degustar :)