Empanada de tortilla

Empanada de tortilla para el #diadelatortilla. Volvemos con fuerza en pleno comienzo de agosto con otro evento twittero. No me preguntéis de quién fue la idea, todavía ando algo desconectada y así seguiré... hoy mismo me voy a Cambados a la fiesta del Albariño con algunas de mis amigas así que es probable que mientras leáis esta entrada yo esté preparando algunos regalitos gastronómicos para ellas o, incluso, degustando un rico albariño muy lejos de aquí :)

Pero antes os hablo un poco de la empanada, jamás se me habría ocurrido hacer una empanada de tortilla, de hecho, debo reconocer que ni siquiera ésta la he probado. Creo que es la primera cosa que publico en el blog que no he probado, pero os aseguro que está bien rica, todos los que la probaron dijeron que estaba buena, eso sí, mejor si la hacemos con unos trozos de buen chorizo en medio para darle mayor sabor y sustancia a esta "novedosa" empanada. Hasta hace bien poco la única empanada que comía era la de atún, en el Apóstol probé la de zamburiñas y creo que a partir de ahora probaré muchas más, esta comida da mucho juego :)

Ingredientes:

-1 masa de empanada (receta aquí) (vídeo sobre cómo hacerla aquí)
-3 huevos
-3 patatas medianas
-1 chorro de leche
-1 chorrito de aceite
-1 pizca de sal
-Trozos de chorizo (opcional, pero lo recomiendo)

Preparación:

Antes de nada deciros que el relleno, osea, la tortilla la podéis hacer con cebolla, esta vez no la hice así porque en casa hay gente que no le gusta la tortilla con cebolla.

Preparamos la masa de empanada como digo en ambos enlaces. En esta ocasión he usado la mitad de la masa resultante, si queréis usarla toda doblad las cantidades de la tortilla.

Mientras reposa la masa hacemos el relleno que no es más que hacer una tortilla.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finitas. Las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén a nuestro gusto (muy tostadas, sólo doradas, o sólo medio hechas) las separamos del fuego y las escurrimos.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y un chorro de leche, batimos de nuevo. Ahora le añadimos las patatas y mezclamos todo bien. Yo chafo todo un poco con el tenedor. Debe quedar un poco espeso, no líquido.

Estiramos la masa de la empanada como indico en la receta de la misma. Colocamos sobre la bandeja de horno (con papel antiadherente) una parte de la masa, echamos el relleno de tortilla encima y lo esparcimos por toda la masa sin llegar a los bordes. Ponemos unas rodajas de chorizo encima (opcional pero recomendable) y cubrimos con la otra parte de la masa, hacemos los bordes, le ponemos decoración si nos apetece y pintamos con un huevo batido. Llevamos al horno a 180º unos 30 minutos, hasta que esté bien cocida, dorada.

Una vez hecha la dejamos enfriar y ¡lista para degustar!

Por cierto, no os perdáis el logo tan chulo que nos han preparado para este día, tenemos que darle las gracias a Ole tus fogones por diseñarlo :)