Azúcar invertido

Su uso es especial para los helados, evita que se formen cristales de hielo en el helado, si añadimos este azúcar a nuestras preparaciones de helado nos evitaremos el indeseado hielo, consiguiendo así un helado más cremoso.

Ingredientes:

-150ml agua
-350gr azúcar
-1 sobre blanco
-1 sobre morado (los gasificantes de mercadona)

Preparación:

Ponemos en un cazo el azúcar, le añadimos el agua y removemos. Calentamos y seguimos removiendo. Cuando empiece a humear y esté prácticamente hirviendo con burbujitas le añadimos el sobre blanco, apartamos del fuego y removemos bien.

Seguimos removiendo fuera del fuego, pasados 2 minutos (cuando la mezcla ya haya templado un poco) le añadimos el sobre morado y removemos, se formará una espuma blanca, eso es bueno, es lo que debe suceder, seguimos removiendo un poco y luego dejamos que se enfríe.

Cuando estaba templadito lo pasé a un tarro de cristal, lo podemos conservar bien cerrado en la nevera durante 10 meses.

Fuente: Cogollos de Agua