Huevos en cocotte San Simón

Sí sí, habéis leído bien, san simón, y no porque hoy sea san simón, si no por una marca de queso, el queso San Simón Da Costa y que podéis consultar su página web pinchando aquí. El caso es que ésta es una de unas cuantas recetas que os voy a presentar utilizando como ingrediente, si no principal sí muy importante, este queso, que es una auténtica delicia, de sabor ahumado, suave... vamos, que si no lo habéis probado os lo recomiendo ya!!

Y estas recetas preceden al 7 de Abril, desde ahora #7Adiadelquesosansimon que es el hashtag con el que se mueve esta iniciativa en twitter y que consiste en nada más y nada menos que cocinar una receta que llevo este queso y publicarla el 7 de Abril que es la fiesta del queso San Simón, aunque ya llevan una semana o algo más con su concurso de tapas :)

Para lo que no lo conozcáis este queso tiene su origen en Terra Chá (Lugo) y se hace con leche de vaca, su toque ahumado se lo da la madera del abedul, tan típico de allí, y además, ¡este queso ya es denominación de origen protegida! Este queso tiene una forma muy típica de la zona, como piramidal, por fuera es de un color ocre con partes más oscuras y muy brillante... y el olor... vamos... es ese ahumado... es alucinante, yo soy una fanática del queso porque me gustan (casi) todos, pero es que éste me encanta. Así que ya os iré contando más cositas en próximas entradas y ahora os dejo con la receta :D

Ingredientes (1 persona):

-2 huevos
-1 lata pequeña de guisantes cocidos
-2 lonchas de cecina
-1 cebolla francesa
-100ml tomate frito
-100ml nata de cocina
-1/2 vaso de vino blanco
-Aceite
-Sal
-Queso San Simón (al gusto, para mí muuuucho :P)

Preparación:

Picamos la cebolla en trocitos más bien pequeños, echamos aceite en la sartén y cuando esté caliente pero no echando humo añadimos la cebolla, echamos una pizca de sal y dejamos pochar. Mientras cortamos la lonchas de cecina en cuadraditos, y se las echamos a la sartén con la cebolla. Dejamos que la cebolla se termine de pochar y la cecina se quede doradita y crujiente.

Llegados a ese punto añadimos los guisantes bien escurridos, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco a la sartén, dejamos que se evapore.

Cuando el vino se haya evaporado añadimos el tomate, removemos bien, cocinamos 2 minutos y sacamos del fuego. Ponemos el conjunto de guisantes, cebolla y cecina con su salsita en una cocotte (o dos si son pequeñas como las mías), aplanamos la superficie para que quede recta. Ponemos un huevo encima del relleno (o los dos si lo ponemos en una sola cocotte, cubrimos las claras con la nata (la yema no!) y echamos por encima unos granitos de sal (tanto en la clara como en la yema).

Cortamos el queso san simón con un rallador y lo ponemos por encima de la yema y un poco por encima de la clara. Llevamos la cocotte al horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos hasta que el huevo esté hecho. Cuanto más tiempo las dejéis más se hará el huevo, cuajará por completo, si las quitáis con menos tiempo del horno la yema aún estará líquida, esto ya a gusto del consumidor ;)

Cuando estén a nuestro gusto los sacamos y servimos.... están para chuparse los dedos! No digo más :D