Pastel de zanahoria (sin azúcar)

Hoy os traigo un rico pastel de zanahoria, que llevaba tiempo queriendo hacerlo después de haber probado la versión en cupcakes. Algunos ya sabéis lo mucho que me gustaron así que los repito siempre que puedo, pero en esta ocasión quise hacerlo en forma de tarta ya que fue para el cumpleaños de mi padre, y como es diabético pues intenté hacer una versión sin azúcar, y no quedó nada mal :)

Además, la receta es muy fácil porque todas las medidas se hacen con el vaso de yogurt, desde que hice por primera vez el bizcocho de 7 vasos con zanahoria y nueces se convirtió en mi favorito, de ahí que lo hiciera en cupcakes y ahora en tarta. Es una delicia, fácil y rápido y queda bien de todas las formas posibles :)

Como veis la textura no es de bizcocho hiper esponjoso y con miguita, eso es porque este bizcocho es muuuy jugoso (una de las cosas por las que me gusta tanto, jeje), además, en esta ocasión lo horneé en dos moldes para no tener que cortar el bizcocho y que se me rompiera, aconsejo hacerlo como yo hice, al hornearlo así cada capa aún queda más jugosa.

Y el frosting es mi adorado frosting de queso, que desde que lo probé por primera vez lo uso siempre que puedo porque combina genial y queda muy bien, lo he ido modificando a lo largo de las diversas recetas y ahora ya hace tiempo que utilizo la versión "definitiva" que es la de hoy, aunque hoy en vez de hacerla con azúcar glass he usado edulcorante ;)

Ingredientes:

-1 yogurt
-2 huevos
-2'5 medidas de edulcorante en polvo
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite
-2 cucharaditas de levadura
-1 cucharadita de bicarbonato
-Nueces picadas al gusto
-2 zanahorias hermosas (o incluso 3)

-250gr queso de untar
-200ml nata
-6 cucharadas de edulcorante (al gusto)

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las picamos (en esta ocasión he usado la picadora, pero se puede hacer con un rallador o con la batidora). Reservamos.

En un bol ponemos el yogurt, le añadimos el edulcorante y batimos bien, añadimos los huevos y batimos de nuevo hasta incorporarlos.

Ahora añadimos la levadura y el bicarbonato. Batimos y añadimos seguidamente el aceite, batimos con cuidado de no salpicar.

Añadimos la harina y removemos bien hasta integrarla por completo y sin grumos.

Ahora añadimos la zanahoria y removemos hasta incorporarla, si veis que la masa queda muy dura podéis añadirle un chorrito de leche, pero poca, y no es imprescindible si no queréis echarla.

Añadimos las nueces, removemos un poco y listo.

Repartimos la masa en partes iguales en dos boles ya enharinados y llevamos al horno a 180º durante 15 o 20 minutos.

Ahora preparamos el frosting de queso, para ello ponemos el queso en un bol y lo batimos bien hasta que quede cremoso, le añadimos el edulcorante y batimos, probamos de dulzor, si no nos gusta añadimos más edulcorante.

En otro bol montamos la nata, cuando esté bien firme se la incorporamos poco a poco al queso con una lengua de gato, mezclamos bien y listo. Guardamos en la nevera.

Una vez que el bizcocho esté totalmente frío empezamos a montar la tarta.

Ponemos un disco sobre la base de nuestra tarta, le ponemos encima una generosa capa de frosting de queso, ponemos el otro disco, presionamos ligeramente y ya está montada. Ahora, con ayuda de una paleta o lo que tengáis a mano vamos cubriendo toda la tarta con el frosting de queso, una vez la tengamos cubierta con una capa generosa de frosting alisamos la tarta todo lo que podamos. Rematamos decorando con lo que más nos guste, en este caso unas bolitas de cereal de colores :)