Galletas rellenas de crema de fresa

Buenos días! Vamos a empezar la semana con otras ricas galletas, ya sé que últimamente me ha dado por las galletas, pero qué queréis, es que me encantan para desayunar, y más si son como éstas, que me recuerdan a mi infancia, cuando mi abuela me las compraba para desayunar antes de ir a natación :)

Son como las príncipe pero en vez de llevar un relleno de crema de chocolate lo llevan de fresa, y os aseguro que son absolutamente deliciosas, aquí, aquí y aquí podéis ver tres marcas distintas, yo creo que consumía la primera, pero no lo recuerdo... fue hace mucho años, jeje, y desde entonces no las he vuelto a ver en los supermercados :(

Así que a falta de pan... pues me las hice yo! En cuanto me llegó el aroma de fresa que pedí a My lovely food me puse directamente con las galletas, medio inventé una receta de galletas de mantequilla que no supiese tanto a mantequilla como las que hago siempre para que resaltase el sabor del relleno. Y para el relleno modifiqué un poco éste de Cocinerando, y la verdad es que quedaron muy logradas :D

Cuando las mordí... ayyyy... fue como volver a la infancia, todo ese aroma de fresa en la boca, el contraste con la galleta crujiente... una delicia! Cierto es que no son exactamente iguales que las compradas, pero son caseras, sabemos lo que llevan y está muy buenas. ¿Qué más se puede pedir? :P

Ingredientes:

-125gr mantequilla
-60gr azúcar glass
-1 huevo
-250gr harina
-1 pizca de sal

-50gr azúcar glass
-60gr mantequilla
-1/2 cucharadita de aroma de fresa
-Unas gotas de colorante rojo (opcional)
-2 cucharadas de leche

Preparación:

Empezamos por las galletas, ponemos la harina con el azúcar y la sal en un bol. Hacemos un volcán y en el centro añadimos la mantequilla un poco blanda y troceada y el huevo, amasamos hasta que nos quede una masa uniforme y lisa. Envolvemos en film y dejamos en la nevera mínimo 1 hora.

Pasado el tiempo estiramos la masa, cortamos las galletas, las colocamos en la bandeja de horno con papel antiadherente y horneamos a 180º (precalentado) durante 10 o 12 minutos, cuando los bordes empiecen a estar dorados las sacamos. Las ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Mientras preparamos el relleno. Ponemos la mantequilla blanda en un bol, con una cuchara la aplastamos y removemos para que se ablande por completo. Añadimos el azúcar y el aroma de fresa, batimos con la batidora eléctrica hasta que quede una crema, añadimos el colorante y la leche y batimos de nuevo. En cuanto las galletas estén frías podemos empezar a rellenarlas. Si vuestro relleno está muy blando porque hace mucho calor podéis meterlo un rato en la nevera antes de empezar a rellenar las galletas.

Una vez tenemos las galletas rellenas ya podemos empezar a disfrutar de ellas :D

Nota: el relleno no llega para rellenar todas las galletas, da para rellenar unas 15