Cupcakes de fresa sin azúcar

Buenos días! Hoy huelga general... pero mi blog no hace huelga... y tampoco pienso hablar del tema porque me enciendo... eso de coartar la libertad de los demás me pone de un mal genio que no os podéis imaginar... Así que corramos un tupido velo y centrémonos en estos deliciosos cupcakes, que no son sólo deliciosos sino que además son saludables :)

No son sólo saludables porque no lleven azúcar, también porque no llevan mantequilla o margarina, en su lugar he usado aceite de oliva, y porque contienen fresas naturales, fresas fresquitas y muy muy ricas que dan un sabor extraordinario a los cupcakes y que sin duda alguna os recomiendo probar, sobre todo ahora que viene el verano ;)

La cobertura me ha quedado más bien líquida, pero era porque tenía puré de fresas de sobra y no quería tirarlo, así que se lo eché a la cobertura, pero en las cantidades de los ingredientes ya os pongo la cantidad correcta para que os quede espesa para poder usar con manga pastelera ;)

Ingredientes (10 cupcakes):

-1 yogurt natural
-2 huevos
-1'5 medidas de edulcorante en polvo
-3 medidas de harina
-1 medida de aceite (oliva o girasol)
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1 cucharadita de levadura
-2 cucharadas de puré de fresas
-1 pizca de sal

*Las medidas están tomadas a partir del vaso del yogurt
**El puré de fresas es el resultado de triturar unas cuantas fresas con la batidora hasta hacerlas puré, luego podéis quitar las semillas pasando la mezcla por un colador, yo prefiero no hacerlo y dejarlo con las semillas.

-150ml nata
-1 cucharada de gelatina de fresa
-2 cucharadas de puré de fresa

*Si vais a cubrir todos los cupcakes es mejor aumentar algo las cantidades de la cobertura, podéis duplicarlas.

-Puré de fresa para rellenar

Preparación:

Empezamos haciendo el puré como expliqué más arriba.

Ahora cogemos un bol, echamos el yogurt y lo batimos, añadimos los huevos y lo batimos hasta integrarlos, añadimos el edulcorante y lo batimos.

Ahora añadimos dos medidas de harina, batimos hasta integrarlas, añadimos la medida de aceite y batimos hasta que se integre completamente. Añadimos la medida de harina restante, la sal, la levadura y el bicarbonato, batimos. Y ahora podemos añadir un chorro de leche para aflojar la masa si veis que ha quedado muy espesa (que suele pasar, casi siempre le echo un chorro de leche).

Por último añadimos el puré de fresas, pero no lo batimos, con una cuchara removemos ligeramente para distribuirlo por toda la masa pero sin mezclarlo por completo.

Echamos la masa en nuestros moldes y horneamos a 180º (precalentado) durante unos 15 minutos. Veréis que no quedan como unos cupcakes normales, la superficie es menos esponjosa y se cuartea, sin embargo el interior tiene una textura genial :)

Una vez que están hechos los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura, ponemos la nata para montar en un bol, añadimos la gelatina de fresa y montamos la nata hasta que haga picos fuertes. Cuando ya esté bien montada añadimos el puré y mezclamos con una lengua de gato. Dejamos reposar en la nevera hasta que cubramos los cupcakes o un mínimo de 15 minutos.

Para terminar los cupcakes, cogemos un descorazonador de manzanas y sacamos un trozo del interior central del cupcake, guardamos ese trozo, rellenamos el interior del cupcake con puré de fresa y cubrimos con la tapa o la superficie del trozo que le quitamos, el interior no lo usaremos (nos lo comemos!! :P). Hacemos igual con el resto. Por último decoramos con la cobertura como más nos guste :)