Cupcakes de calabaza

Ya sé que muchos estáis con las dietas... pero qué queréis! Yo no puedo!! Como decía ayer Pam (Uno de dos): comer es un placer! Y qué placer! Cada vez me gusta más, sobre todo desde que abrí el blog y empecé a descubrir sabores nuevos, platos nuevos y todo un mundo de posibilidades se abrió ante mí, desde entonces me resulta imposible seguir una dieta estricta a base de lonchas de pavo y acelgas... así que cuando quiero bajar kilitos procuro hacer más ejercicio, comer menos cantidad y en la medida de lo posible evitar dulces como el de hoy... pero de vez en cuando cae alguno, jeje

Estos cupcakes son una auténtica delicia, os lo aseguro, compiten mano a mano con los de zanahoria que fueron mis favoritos mucho tiempo, pero ahora ya no sabría decir... estos son increíbles, muy jugosos, sabrosos, con ese toque de jengibre taaaaan rico... aysssss... y la cobertura... a estas alturas ya sabéis que me encanta esta crema de queso, pero es que con estos cupcakes combina taaaaaan bien que no os los podéis perder!

La receta está adaptada del libro de Primrose Bakery que ya sabéis también que me encanta porque todas sus recetas saben a gloria, sin embargo en esta ocasión primero los hice como el libro indicaba y luego los modifiqué, y me gusta mucho más mi versión, en mi opinión más jugosa, menos seca, y con sabores más difuminados para poder degustarlos todos sin que predomine uno sólo. Probad y juzgad!

Ingredientes:

-50gr margarina
-120gr azúcar moreno
-1 huevo
-1/4 cucharadita de vainilla
-100gr puré de calabaza
-125gr harina
-1/2 cucharadita de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/4 cucharadita de jengibre
-1 chorrito de leche

-250gr queso de untar
-200ml nata
-150gr azúcar glass

*Podéis hacer la mitad del frosting, ya veis lo mucho que cubrí yo mis cupcakes y es porque hice demasiada cantidad de frosting sin darme cuenta, es sí... con toda esa montaña de cobertura también están deliciosos!!! :P

Preparación:

Batimos la margarina y el azúcar hasta que quede cremoso, añadimos el huevo y volvemos a batir.

Ahora añadimos el jengibre, levadura, bicarbonato y vainilla. Batimos todo bien.

Ahora añadimos el puré de calabaza (no es más que cocer la calabaza en agua, esperar a que enfríe y pasarla por la batidora quitando toda el agua posible), y batimos bien para integrarlo.

Añadimos por último la harina y batimos bien, añadimos el chorrito de leche para aflojar la masa, batimos y ponemos en los moldes de cupcakes.

Llevamos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Para preparar la cobertura montamos la nata y la reservamos. Batimos el queso con el azúcar glass y cuando esté cremoso añadimos la nata con una lengua de gato procurando no bajarla. Ponemos en una manga pastelera y llevamos al frigo mientras se enfrían los cupcakes para que endurezca un poco.

Una vez fríos los cupcakes los decoramos y... a comer!