Cupcakes de tiramisù

Al principio tenía claro que los cupcakes de chocolate eran mis favoritos y que no iba a cambiar nunca de opinión (son de chocolate, osea, perfectos!!)... pero poco a poco y a la vez que me introducía más en el mundo blogueril y gastronómico fui descubriendo otros sabores, y aunque el chocolate es realmente bueno hay otras cosas que están también muy ricas.

El bizcocho de zanahoria fue todo un descubrimiento que desbancó al de chocolate, pero es que los cupcakes de zanahoria desbancaron a todos los cupcakes que hasta el momento me había comido. Tan suave, delicado, dulce, delicioso...

Pero llegaron otros... de té, de coco, de frambuesa, mojito... Y finalmente los que os traigo hoy: tiramisù. Hasta el día de hoy he de decir que son mis favoritos.

El tiramisù de por sí me encanta, no sé porqué, tiene un sabor que me conquista y una textura muy agradable al paladar, no te deja un sabor recargado en la boca, es delicado, suave y fresco. Para mí un postre perfecto. Así que gustándome tanto me decidí llevar el tiramisù a unos cupcakes, y creo que ha resultado una de las mejores ideas que he tenido.

La base es de café, receta modificada cómo no de mi gran amigo Primrose Bakery, y es que las recetas de este libro no fallan, ni siquiera alterándolas! Y la cobertura... tiramisù, no podía ser de otra forma. Simplemente he modificado la crema del tiramisù añadiendo más mascarpone para que la consistencia fuese más solida, ed eccolo qua! El cupcake perfecto (al menos para mí :D)

Ingredientes (8 cupcakes):

-60gr margarina

-115gr azúcar

-1 huevo

-125gr harina

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharadita de bicarbonato

-1/4 cucharadita de vainilla

-1 cucharada de café instantáneo

-70ml leche

Preparación:

Batimos la margarina ablandada con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadimos el huevo y batimos bien. Ahora añadimos la levadura, el bicarbonato, la vainilla y el café y batimos bien hasta incorporarlo todo.

Añadimos la harina y la leche alternándolas y batiendo entre cada adición (harina, batir, leche, batir, harina batir...). Cuando tengamos una masa homogénea la ponemos en nuestros papelitos para cupcakes y éstos dentro de unas flaneras o molde de muffins para que conserven su forma.

Llevamos al horno a 180º (precalentado) durante 12 minutos (depende del tamaño de los cupcakes). Cuando estén listos los sacamos, quitamos de las flaneras y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cobertura:

-250gr mascarpone

-1 huevo

-Azúcar al gusto

-Cacao puro en polvo

Separamos la clara de la yema. Batimos la clara a punto de nieve y reservamos.

Batimos la yema con el azúcar, podemos poner un par de cucharadas de azúcar primero y batimos todo bien. Batimos el mascarpone a parte y lo agregamos a la yema. Probamos la mezcla y si la notamos poco dulce ahora le agregamos algo más de azúcar, según nuestro gusto. Si usáis azúcar glass mejor, así se notarán menos los granitos.

Por último añadimos la clara montada a la mezcla con una espátula con cuidado de no bajarla. Removemos bien y pasamos la mezcla a una bolsa de congelación, cerramos bien y llevamos al frigo una media hora por lo menos. Así se endurecerá el frosting y podremos decorar mejor los cupcakes.

Pasado el tiempo cortamos una esquina de la bolsa de congelación y la usamos de manga pastelera. Decoramos los cupcakes y terminamos poniéndoles cacao por encima. Una auténtica delicia :D