Cupcakes de frambuesa

Hoy terminamos la semana y empezamos el finde con buen pié, para ello os traigo estos cupakes de frambuesa que preparé para una merienda-cena con amigos hace unas semanas. Como ya empieza a ser costumbre la receta es adaptada de "Cupcakes from the Primrose Bakery" que a estas alturas ya sabéis que estoy totalmente enamorada de él :P

La receta no es tal cual, porque aproveché lo que tenía por casa para hacer los cupcakes pero os aseguro que quedaron realmente bien, incluso los más chocolateros dudaron ante la pregunta ¿mejor los de chocolate o los de frambuesa?, porque en otra ocasión les preparé unos de chocolate que ya os enseñaré.

Así que ya sabéis, tanto para los que no os gusta el chocolate, porque evidentemente no lleva, como para los que sois chocolateros y os negáis a comer cualquier dulce que no lleve chocolate, os lo recomiendo a todos y espero que los preparéis y me deis vuestra opinión ;)

Y sin más os dejo con la receta, espero que paséis un buen fin de semana :D

Ingredientes (13 cupcakes pequeños):

-55gr margarina

-90gr azúcar

-1 huevo

-125gr harina

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharadita de bicarbonato

-65ml leche

-2 cucharaditas de mermelada de frambuesa

-200ml nata

-1/2 sobre de gelatina de frambuesa

-2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Batimos la margarina con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y volvemos a batir. Añadimos la levadura y el bicarbonato y batimos bien con cuidado de que no queden grumos.

Ahora vamos añadiendo una parte de harina y una de leche alternándolas y batiendo entre cada adición. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos la mermelada de frambuesa y removemos un poco, ligeramente, no tiene que integrarse, debemos ver la mermelada.

Colocamos la masa en los moldes de magdalenas, ya sabéis que yo pongo los papelitos dentro de flaneras de metal para que suban más y mejor; y llevamos al horno (precalentado) a 180º durante 15 minutos. Cuando estén listos los sacamos de los moldes y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ahora pasamos a hacer el frosting, para ello ponemos en un bol la nata con el azúcar y la gelatina, y batimos con la batidora eléctrica hasta montar la nata bien firme. Esta vez probé la gelatina del mercadona para hacerlo y no me gustó tanto como otras veces. Cuando esté bien firme la pasamos a una bolsa de las de congelación y la guardamos en la nevera hasta que los cupcakes estén fríos.

Una vez que los cupcakes estén fríos cortamos una esquina de la bolsa y empezamos a decorarlos, acabamos con unos sprinkles y listo :)

Si no vais a servir inmediatamente los cupcakes recomiendo no decorarlos, es mejor poner el frosting solo un ratito antes de servirlos, porque al llevar nata hay que guardarlos en la nevera y corremos el riesgo de que nuestros cupcakes se humedezcan.