Empanadillas de atún

Os dejo con mis primeras empanadillas de atún :) Está claro que no son las mejores del mundo y que todavía me queda mucho por experimentar en este terreno (jijiji) pero la verdad es que quedaron bien ricas y se hacen en un periquete :D

Así que si tenéis un día una cena improvisada, una comida que no esperabais o unos invitados a la tarde siempre podéis preparar estas empanadillas para salir del apuro ;)

Ingredientes (16 empanadillas):

-1 paquete de obleas (16 unidades) de empanadilla

-1 cebolla francesa

-1 zanahoria pequeña

-1 pimiento italiano

-2 latas pequeñas de atún

-150 o 200ml de tomate frito

-Sal

-Aceite

-1 huevo (o varias yemas)

Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén y lo calentamos.

Añadimos la cebolla troceadita, el pimiento bien picado y la zanahoria laminada finamente. Dejamos que se poche todo bien con una pizca de sal.

Cuando ya esté bien pochado añadimos el tomate frito, la cantidad más o menos es esa, en función de si os gusta que quede un relleno más líquido o menos líquido. Añadimos el tomate y dejamos que reduzca un poco.

Cuando haya reducido añadimos el atún, removemos bien y añadimos más tomate si fuese necesario, corregimos de sal y apartamos del fuego.

Ponemos a calentar el horno a 180º.

Cogemos las obleas que habremos sacado de la nevera mientras preparábamos el relleno. Vamos cogiendo de una en una y con una cuchara ponemos un poco del relleno, juntamos los bordes de la empanadilla y presionamos con la punta de un tenedor para sellarlos, las vamos colocando en una fuente de horno o bandeja grande y procedemos de igual forma con el resto.

Una vez las tengamos todas listas con una brocha batimos el huevo o varias yemas de huevo (éste fue mi caso, ya que las claras las quería aprovechar para otra receta) y pintamos las empanadillas. Una vez las tengamos listas las metemos al horno hasta que estén doradas, unos 15 minutos aproximadamente.

Desde luego podéis hacer el relleno y preparar sólo unas pocas empanadillas, reservar el resto del relleno en la nevera y las obleas y prepararlas al día siguiente de nuevo, yo hice así, ya que 16 empanadillas eran muchas para una sola persona, jejeje.

Espero que os gusten tanto como me han gustado a mí :D