Muffins de melocotón en almíbar

Lo primero de todo.... hoy me toca dar las gracias a Trotamundos porque ayer en Directo al paladar publicó su ya conocido "Paseo por la gastronomía de la Red" y esta vez hubo nombramiento a mi blog, más concretamente a mis cupcakes de zanahoria :D

Quizá os parece una tontería, pero me emocioné muchísimo :D No os imagináis la cantidad de veces que he leído los paseos gastronómicos y soñaba o me imaginaba con que mi blog apareciese mencionado... y ayer, sin más, ahí estaba :D Para mí es el reconocimiento a un trabajo bien hecho, que el esfuerzo y tiempo que invierto en este blog ha servido para llegar a donde hoy estoy, que para mí es muy alto :) Y desde luego daros las gracias a todos vosotros que me leéis, me seguís y me comentáis, porque sin vosotros no había llegado a aquí ;) En especial darte las gracias a ti porque tú lo sabes todo :)

Bueno, y después de ponerme sentimental paso con la receta, que me emociono y no avanzo! jejeje

En casa de mis padres les gusta mucho el melocotón en almíbar, pero si coincide que vienen en la lata melocotones ya maduritos que se deshacen pues no gustan tanto... y ahí entro yo! Aquí se come todo! jejeje

Son unos muffins muy perfumados, el sabor a melocotón se introduce en el paladar y llega a todo el olfato, quedan muy ricos, muy sabrosos y compactos... que para eso son muffins! :)

Ingredientes (10 muffins):

-2 huevos

-150gr harina

-80gr azúcar

-100gr mantequilla derretida

-2 cucharaditas de levadura

-1 lata de 220gr de melocotón en almíbar (de las pequeñas que vienen en pack de tres)

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los melocotones con el almíbar y los batimos, agregamos la mantequilla derretida y volvemos a batir, añadimos los huevos y batimos. Reservamos.

Mezlcamos en un bol la harina y levadura (tamizadas) y le agregamos el azúcar, removemos.

Añadimos los líquidos sobre los sólidos y removemos con 10 o 15 movimientos, no más. No debe entrar aire en la masa, sólo debemos conseguir que la harina se empape del líquido. Si quedan grumos no os preocupéis, se deshacen en el horno ;)

Ponemos la masa en los papelitos y horneamos a 180º (horno precalentado) durante 15 minutos.

Os aseguro que quedan deliciosos para acompañar un té, así que venga, ¿a qué esperáis? ;)