Cupcakes de zanahoria con frosting de queso

Deeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeliciosooooooooooooooos! No puedo decir más :D

La base del cupcake es la receta del bizcocho de zanahoria pero con la mitad de ingredientes, me gustó tanto ese bizcocho (ya sabéis que se convirtió en mi favorito por encima de los de chocolate jijiji) que sabía que lo probaría como cupcake, y no me equivoqué al pensar que quedarían genial... han quedado mejor de lo que pensaba! Así que os los recomiendo 100% ;)

El frosting es el de queso que tanto me gusta a mí, pero esta vez en lugar de hacer éste, lo que hice fue modificarlo un poco y la verdad es que quedó muy bien :)

Por cierto, con esta receta participo en el concurso de Cupcakelosophy, éstos sí que están bonitos ¿o no? :)

Ingredientes:

-2 zanahorias pequeñas o 1 grande

-1 huevo

-1/2 yogurt

-1 medida y 1/2 de harina

-1 medida de azúcar

-1/2 medida de aceite

-2 cucharaditas de levadura

-1 puñado de nueces picaditas

Preparación:

Picamos la zanahoria hasta hacerla puré (yo con la batidora).

Batimos el yogurt con el azúcar y el huevo con una varilla manual (o a máquina, eso como prefiráis). Añadimos el aceite y batimos.

Añadimos la harina y la levadura y batimos hasta integrarlas por completo.

Añadimos la zanahoria y batimos. Añadimos las nueces y batimos.

Ponemos la mezcla en los moldes de papel y los metemos en el horno a 180º (precalentado) durante 15 minutos.

Ingredientes frosting:

-250gr queso untar

-100ml nata para montar

-Azúcar glass (al gusto)

Preparación:

Ponemos el queso en un bol y batimos bien hasta que quede muy cremoso, ahora vamos añadiendo cucharadas de azúcar glass hasta alcanzar el dulzor que más nos guste.

Una vez que hemos cogido el punto de dulzor al queso, montamos la nata y una vez montada se la agregamos al queso con ayuda de una lengua de gato para que no se baje la nata.

Una vez está listo el frosting lo ponemos dentro de una manga pastelera, o como yo, dentro de una bolsa de congelación y lo dejamos enfriar en la nevera 20 minutos, media hora. No mucho más.

Una vez los cupcakes están fríos y el frosting haya cogido textura en la nevera, lo sacamos y le hacemos un corte en la punta de la bolsa de congelación, ya tenemos nuestra manga pastelera, y pasamos a decorar los cupcakes.

Acabamos decorando con unos sprinkles y listo :D